Sådan røger vi vores eget lammeribben til jul

Mari Berg og hendes mand Øyvind serverer altid røget lammeribben, når familien samles til jul. Allerbedst smager det, når de har røget det selv.

Hver jul samles familien hos Mari og Øyvind Berg på idylliske Dyrøy i Midt-Troms. I sommerhuset ved havet nyder de rolige juledage, og når julemiddagen skal tilberedes, finder de frem det bedste, de har. Da kommer det hjemmerøgede lammeribben på bordet.

– Hele familien elsker røget lammeribben til jul. Det har vi serveret hvert år siden børnene var små, og nu er det kun dét, de vil spise. For at gøre julemiddagen lidt ekstra festlig, tørrer og røger vi vores eget fårekød hver efterår. Det har gjort julemiddagen lidt mere særlig, siger Mari Berg.

Hobbyrøgeriet Normann

Til røgningen bruger de Hobbyrøgeriet Normann, som Øyvinds far udviklede tilbage i 1990’erne. Røgehuset bruges både til tørring og røgning af fårekødet. Ifølge Øyvind kan alle røge deres eget lammeribben.

– Lammeribben smager godt og er nemt at tilberede. Hvis du køber hele fåresider hos slagteren og lægger dem i saltlage i 8–9 døgn, får du en passende saltning. Til saltlagen bruger vi 1 dl salt pr. 9 dl vand. Du kan med fordel tilsætte sukker svarende til 10 procent af saltmængden. Sukkeret giver en lidt rundere smag på det færdigrøgede produkt. Brug en stor beholder og sørg for, at fåresiderne er helt dækket af saltlagen, siger Øyvind.

Hobbyrøykeriet Normann i lufteposisjon med åpent tak og nettingramme oppe og nede.

Nyt tørrehus

Efter saltningen skal fåresiderne tørres. Når Mari og Øyvind tørrer deres fårekød, sætter de Hobbyrøgeriet Normann i luftposition og tørrer siderne i røgehuset.

– Netrammerne i toppen og fronten af røgehuset giver god luftgennemstrømning uden at dyr og insekter kan komme til. For en mere effektiv tørring kan det nye tørrehus fra Matrøyk være et godt alternativ, siger Øyvind.

Bestill her

Røgning

Fåresider bør hænge til tørring i cirka tre uger, før de røges. Den endelige tørretid afhænger af temperatur, luftfugtighed og hvor meget luft der cirkulerer omkring kødet. For at kontrollere, om kødet er tilstrækkeligt tørt, kan du bruge en fugtmåler eller skære et stykke af fåresiden for at teste tørregraden.

Mari og Øyvind røyker pinnekjøttet i Hobbyrøykeriet Normann. I bunnen ser du røykutvikleren som lager røyk av røykeklosser av tre.

– Når vi er færdige med saltningen og tørringen, glæder vi os til at gå i gang med selve røgningen. Vi hænger op til fire fåresider i Hobbyrøgeriet Normann, lægger en træklods på røgudvikleren og tilslutter strømmen. Nemmere bliver det ikke, siger Mari Berg.

Bruger 6–10 røgklodser

Hver røgklods genererer røg i cirka 1,5 time. Til røgning af fårekød bruger de mellem 6 og 10 røgklodser, afhængigt af tykkelsen på fåresiderne og hvor kraftig røgsmag de ønsker.

– Vi bruger en hel dag på røgningen. Vi starter om formiddagen og holder røgeriet i gang hele dagen. Hvis man tager en pause undervejs, kan man sagtens fortsætte røgningen næste dag. Det er vigtigt, at fåresiderne opbevares køligt, når de ikke er i røgeriet, siger Mari.

Dampkoges i 3–4 timer

Når røgningen er afsluttet, mangler der kun at skære fårekødet op og opbevare det køligt frem til jul.

– Når julemiddagen skal tilberedes, tager vi fårekødet frem og lægger det i vand lillejuleaften. Det tilfører fugt og gør saltningen passende. Derefter lægger vi kødet i en stor gryde med en rist eller tynde birkegrene i bunden. Når kødet har dampet i 3–4 timer, er det mørt, velsmagende og klar til servering. Så er det jul i huset på Dyrøya, siger Mari.

Hobbyrøgeriet Normann kan købes på www.matroyk.no

Bestil her