Sådan laver du din egen røget laks

Du kan nemt lave din egen røget laks med Hobbyrøgeriet Normann.

Her er opskriften, du skal bruge for at røge din egen laks derhjemme eller i sommerhuset

Røgning af mad bliver stadig mere populært i Norge. Mange drømmer om at røge den laks, de selv har fanget eller købt i butikken. Samtidig er de usikre på, hvordan de kommer i gang.

– Alle kan røge deres egen mad, men der er nogle enkle ting, man skal gøre, før man er klar til at gå i gang, siger Mari Berg, daglig leder i Matrøyk. Her giver hun dig opskriften på, hvordan du laver din egen røget laks.

Start med tørsaltning af laksen

Laks er en fed fisk, som egner sig godt til røgning. Det første trin i røgningen er at tørsalte laksen, så den konserveres og får den rette saltsmag.

Skyl fisken i koldt vand og drys et lag groft salt i bunden af en stor plastbeholder, der har plads til hele laksefileten. Læg laksefileten oven på saltet og drys derefter salt over. Hvis du har flere fileter, kan du lægge dem lagvis – husk at drysse salt mellem hvert lag, og sørg til sidst for, at fisken er helt dækket af salt. Sæt låg på og stil beholderen koldt.

– Mange bruger lidt sukker i saltblandingen for at få en rundere saltsmag. Hvis du ønsker dette, kan du blande 1 del sukker og 9 dele groft salt. Sørg for, at al fisken er dækket af salt. Laksen bør ligge i salt i 8–12 timer. Den kan også ligge længere, hvis du ønsker en kraftigere saltsmag på den røgede laks, siger Berg.

Les: Så nemt kan du røge din egen mad

Bestill her

Mari Berg drysser godt med salt over laksefileten, så den er helt dækket af salt. Hvis du skal røge store mængder, kan du lægge laksefileterne lagvis med salt imellem.

Tørring

Når laksen er blevet saltet, skal den tørre i cirka et døgn, før den kan røges. Hvis du bruger Hobbyrøgeriet Normann, kan du nemt hænge laksen op på røgestængerne, sætte netrammerne på og lade taget stå i åben position. Det sikrer god luftgennemstrømning i røgeriet. Hvis det er svært at få krogene gennem skindet, kan du prikke hul med en syl eller en spids kniv.

– Jo tørrere overfladen på maden er, desto lettere optager den røg. Laksen bør hænge til tørring i 12–24 timer. Du kan kontrollere, om laksen er tør, ved at trykke et stykke køkkenrulle mod fisken. Hvis papiret klistrer sig fast, skal den tørre nogle timer mere. Hvis papiret falder af, er laksen klar til røgning, siger Berg.

Røgning

Når tørreprocessen er afsluttet, er du klar til at begynde røgningen. Start med at placere røgudvikleren på den keramiske flise i bunden af Hobbyrøgeriet Normann og læg en røgeklods af træ ovenpå. Luk derefter lugen foran og taget på røgehuset. Til sidst tilsluttes røgudvikleren til strøm.

– Når du tilslutter røgudvikleren til strømnettet, begynder der ret hurtigt at komme røg fra træklodsen. Røgudvikleren bruger kun 30 watt, hvilket betyder, at den producerer ren røg uden brændt smag. Samtidig undgår du, at temperaturen i røgehuset bliver for høj. Når man røger mad, bør temperaturen i røgehuset ikke overstige 32 grader, siger Berg.

Les: Denne røgudvikler laver røg af simple træklodser

Laksen kan hænges til tørring i Hobbyrøgeriet Normann. Brug de hængekroge, der følger med røgeriet.

Røgklodser med forskellige smagsnuancer

Hver røgklods genererer røg i cirka 1,5 time. Forskellige træsorter giver råvarerne forskellig røgsmag. Til laks bruger mange røgklodser af elletræ med en lille kvist enebær ovenpå. Det giver en mild og behagelig røgsmag.

– Hobbyrøgeriet Normann og røgklodserne af træ kan købes i Matrøyk’s netbutik på www.matroyk.no. Hvis du vælger at lave dine egne røgklodser, er det vigtigt ikke at bruge træ fra nåletræer som fyr og gran. Disse indeholder tjære og må ikke bruges til røgning, siger Berg.

Nemt at røge mad

Hun håber, at flere vil opdage, at det er muligt at røge sin egen mad uden at skulle bygge et røgeri med ovn, rør og røgehus. Du behøver heller ikke være ekspert i madlavning for at få det til.

– Røgning af mad er nemt og noget, alle kan klare. Hvis du ønsker mere information om, hvordan du røger laks og andre madvarer, finder du instruktionsvideoer på Matrøyk’s hjemmeside. De kan være en hjælp for dem, der gerne vil i gang, siger Berg.

Se video: Sådan røger du laks

Læs mere om Hobbyrøgeriet Normann på vores hjemmeside www.matroyk.no

Bestil her