Sådan koldrøger du urfugl og tjur

Jagtsæsonen for skovfugle byder på en række smagfulde madoplevelser. Koldrøgning er en enkel, men effektiv metode, der forstærker kødets vildtsmag og afspejler skovens essens. Koldrøget urfugl er en favorit hos mange, men det er også muligt at koldrøge både orrfugl og tjur. Med tilbehør som tyttebærsyltetøj og koldrøget svamp får du en komplet og smagfuld ret.

I denne artikel kan du læse om røgprocessen for urfugl og tjur – samt få idéer og inspiration til forskelligt tilbehør.

Modning

Modning er vigtig for at forberede urfugl og andre skovfugle før røgning, da det sikrer, at kødet bliver mørt og får en dybere vildtsmag. Når du kommer hjem fra jagt, bør fuglen hænges til modning i et køligt område med god ventilation. Den anbefalede temperatur for skovfugle er 40 døgngrader.

Køb nu

Forberedelse

Ligesom med andre råvarer er det vigtigt med grundig forberedelse af fuglen før røgningen. Start med forsigtigt at åbne fuglen og fjern fjer og indvolde. Rens derefter fuglen grundigt for at fjerne eventuelle rester af fjer og snavs. Dette er særligt vigtigt for at sikre, at der ikke opstår fremmede smagsstoffer, som kan påvirke røgningen. Skyl fuglen i koldt vand og dup den tør med et viskestykke.

Saltning

Tørsaltning er den anbefalede metode til saltning af fugl. For at sikre en jævn og dyb smag er det vigtigt, at hele fuglen er dækket med salt. Dette gør, at saltet kan blande sig med kødets smag og trænge ind i strukturen.

Start med at dække bunden af et saltekar med saltblandingen. Læg fuglen på saltlaget og drys derefter salt over, indtil fuglen er helt dækket. Saltningstiden afhænger af fugletype: Urfugl bør saltes i 4–5 timer, mens større fugle som tjur kræver 7–8 timer for det bedste resultat.

Tørring

Når saltningen er færdig, fjernes overskydende salt ved at skylle fuglen godt under koldt vand. Tør derefter fuglen grundigt med køkkenpapir eller viskestykke, og hæng den til tørring på et luftigt sted i ét døgn. Metalnettet i Tørrehuset Normann sikrer god luftgennemstrømning og beskytter mod dyr og insekter. For at sikre en god tørring bør der være lidt afstand mellem hver fugl i tørrehuset.

Les: Sådan bruger du Tørrehuset Normann

Røgningen

Start med at hænge fuglene op på hængekroge i røgeriet, og sørg for god afstand mellem hver fugl. Læg en røgeklods på røgudvikleren og placer den på den keramiske flise. Luk derefter lugen foran og taget på røgehuset. Til sidst tilsluttes røgudvikleren til strøm. Skovfugle koldrøges ved lav temperatur i 5–6 timer.

Tip: Brug et termometer til at overvåge temperaturen, og tjek jævnligt for at sikre ensartet røgning.

Forslag til tilbehør

Når du serverer koldrøget urfugl eller tjur, er det vigtigt med tilbehør, der komplementerer og fremhæver smagen af det røgede kød. Her kan du finde opskrifter på koldrøget svamp og koldrøgede tyttebær, som begge tilfører ekstra smag. Du kan også servere fuglen med rodfrugter og en god fløde- eller vildtsauce.

Svampe på netramme i Hobbyrøgeriet

Koldrøget svamp

• Vælg frisk svamp som kantarel, pigsvamp eller Karl Johan.

• Rens svampene forsigtigt med en børste og lidt vand for at fjerne snavs og jord.

• Skær svampene i mellemstore stykker, så de røges jævnt.

• Placer svampene på netristen i røgeriet og start røgudvikleren.

• Røg svampene i ca. 1 time, eller indtil de har fået en gyldenbrun farve og en rig røg-aroma.

Tyttebærsyltetøj

Koldrøgede tyttebær

• Pluk friske tyttebær og sørg for, at de er fri for blade og andet snavs.

• Skyl bærrene forsigtigt i koldt vand og lad dem tørre helt.

• Læg tyttebærrene på en netramme i røgeriet, så røgen kan cirkulere godt omkring dem. Start røgudvikleren.

• Røg bærrene i ca. 30–60 minutter. De skal bevare deres friske røde farve, men have en subtil røgsmag.

Tip: Hvis du vil lave tyttebærsyltetøj, kan du blande bærrene med lidt sukker og opbevare det i køleskabet.